Fische räuchern & beizen

Fischkochbuch

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Ob selbst gefangen, beim Teichwirt, am Fischmarkt oder im Geschäft als frische Ware erworben wer Fische einmal selbst geräuchert und noch warm auf den Tisch gebracht hat, wird diesen Genuß erst richtig zu schätzen wissen.

Immer beliebter wird auch das einfache und schnelle "Tischräuchern" in geselliger Runde, wo die frischgeräucherten Filets nach 15 Minuten warm auf den Teller kommen. Und wer noch weniger Aufwand will: Auch zum Beizen eignet sich nicht nur der Lachs! Abgerundet wird das Buch durch ein Kapitel über das richtige Grillen und Steckerlfisch-Braten und mit vielen Rezepten für Suppen, Salate, Aufstriche etc. mit geräuchertem Fisch.

Geeignete Fischarten wie Lachs, Aal, Forelle, Karpfen, Schleie, Barsch, Hecht, Brachsen und Barben, Reinanke (Felchen), Stör, aber auch Heilbutt, Dorsch, Makrele, Flunder u.v.a.m.

Vorbereitungen zum Räuchern

  • Trocken- oder Naßsalzen
  • Im Ganzen oder filetiert

Räuchergeräte und -öfen

  • Produktbeschreibung
  • Tischräuchern

Selbstbau von Räucheröfen

-Die besten Rezepte von Aal bis Zander, auch für Salate, Suppen, Aufstriche   mit Räucherfisch
-Passende Soßen, der richtige Wein
-Steckerlfisch-Braten und richtiges Grillen
-Das Beizen verschiedener Fischarten (z.B. Graved Lachs)

ISBN 978-3-7020-1213-7
Der Autor: Wolfgang Hauer

FISCHE RÄUCHERN & BEIZEN
2. aktualisierte Auflage, 120 Seiten,
zahlr. Farbabbildungen, Hardcover

Preis: € 16,90

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