Spekulatius-Parfait – Rezept

In der Weihnachtszeit gibt es so manche kulinarische Verführung und für viele ist das Wichtigste beim Weihnachtsmenü die Nachspeise. Ein köstliches Spekulatius-Parfait mit weißer Schokolade ist das perfekte weihnachtliche Dessert um Ihre Lieben am heiligen Abend zu verwöhnen.

Zutaten für 4 Portionen
2 Eidotter
50 g Kristallzucker
Mark von ½ Vanilleschote
50 ml Apfelsaft
80 g Spekulatius-Kekse
200 ml Obers
40 g weiße Schokolade, grob gerieben
1 Sternfrucht

Zubereitung
• Tassen, Schalen oder spezielle Dessertformen kaltstellen.
• Eidotter, Kristallzucker, Vanillemark und Apfelsaft in einem Schneekessel verrühren und über einem heißen Wasserbad so lange schlagen, bis die Masse hellgelb und cremig ist, anschließend
den Schneekessel in ein Eiswasserbad setzen und die Masse kalt schlagen.
• Spekulatius zerbröseln und untermischen, Obers steif schlagen und unterheben, die grob geriebene Schokolade ebenfalls unterheben.
• Die Masse in die Formen füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.
• Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, stürzen und auf vorbereiteten Tellern mit der in Scheiben geschnittenen Sternfrucht garniert anrichten.

Tipp: Auch noch so trockene Spekulatiusreste, aber auch Lebkuchen oder Keksreste können für dieses Rezept verwendet werden!