JAKOBSMUSCHELN AUS DEM KUGELGRILL – REZEPT

Viele kennen Jakobsmuscheln als besondere Delikatesse unter den Meeresfrüchten. Die zur Gattung Pecten gehörenden Weichtiere sind besonders groß und können bis zu 20 cm Schalenbreite erreichen. Ihr zartes, schneeweißes und wohlschmeckendes Muskelfleisch kann auf vielfältige Arten zubereitet und genossen werden. Hier eine Variante für den Grill.

ZUTATEN (f. 8 Personen)
16 Jakobsmuscheln
Olivenöl
150 g Lauchstreifen
Salz und Pfeffer aus der Mühle
80 g Tomaten-Concassée (Tomatenwürfel ohne Haut)
1 kleine Schalotte, gehackt
20 g Butter
50 ml Weißwein oder Noilly Prat (franz. Vermouth)
100 ml Schlagobers (Sahne)
1 Prise Salz
1 Eigelb

Kräuterbrösel:
20 g Butter
40 g Semmelbrösel (Paniermehl)
10 g frisch gehackte Kräuter

ZUBEREITUNG
1 Für die Kräuterbrösel Butter, Semmelbrösel und frische Kräuter in einer Pfanne kurz anrösten.
2 Die geputzten tieferen Schalen der Jakobsmuscheln oder die kleinen flachen Förmchen mit etwas Olivenöl einfetten.
3 Die Lauchstreifen in etwas Olivenöl kurz anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen und in den Muschelschalen oder Förmchen verteilen.
4 Pro Portion zwei halbierte Muscheln darauflegen und mit etwas Salz würzen.
5 Die Tomatenwürfel auf den Muscheln verteilen.
6 Die fein gehackte Schalotte in etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein und Schlagobers aufgießen und stark einkochen, bis die Sauce eine cremige Konsistenz aufweist.
7 Etwas abkühlen lassen, mit etwas Salz würzen und das Eigelb zügig einrühren.
8 Die Sauce über den Muscheln verteilen, mit Kräuterbröseln bestreuen.
9 Etwa 8–10 Minuten bei 250 °C im vorgeheizten Grill indirekt grillen, den Deckel geschlossen lassen.

• Grillmethode: indirekt
• Zubehör: feuerfeste Auflaufformen oder Muschelschalen
• Vorbereitung: 25 Min.
• Garzeit: 8–10 Min. bei 250 °C

Schwierigkeitsgrad: ✪ ✪