GEFLOCHTENER GERMTEIG-KRAMPUS – REZEPT

Im alpenländischen Raum ist es üblich, dass in der Adventszeit der Nikolaus gemeinsam mit dem furchterregenden Krampus von Haus zu Haus zieht, um kleine Kinder zu beschenken. Meist sind dies Süßigkeiten, Mandarinen und Nüsse. Sein pelziger Begleiter hat hingegen nur seine Rute im Gepäck. Wie wäre es daher mit einer süßen Variante des Krampus, vor der sicher keiner Angst haben muss?

ZUTATEN (für 7–8 Stück à 120 g)
250 ml Milch
30 g frische Germ
60 g Zucker
500 g Weizenmehl
¼ TL Salz
60 g weiche Butter
2 Eidotter (oder 1 ganzes Ei)
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Ei zum Bestreichen
Roggenmehl für die Arbeitsfläche
Rosinen (für die Augen)
Walnusshälften (für den Mund)
Birkenreisig und rotes Satinband (für die Rute)

ZUBEREITUNG
• In der leicht erwärmten (ca. 36 °C) Milch die zerbröselte Germ und 1 EL vom Zucker auflösen.
• Diese Mischung mit den übrigen Zutaten vermengen und 6–8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, diesen zugedeckt bei Zimmertemperatur ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Den Teig in 7–8 gleich große Stücke teilen und diese zu Kugeln schleifen, abdecken und nochmals ca. 15 Minuten gehen lassen.
• Die Teigkugeln flach drücken, einmal von oben und unten zur Mitte hin einschlagen, jeweils zu einer ca. 15 cm langen Rolle formen und flach drücken.
• Mit einer Teigkarte jede Rolle in 5 gleich große Stücke teilen (Bild 1), einen Teil zu einem runden Kopf formen, diesen flach drücken und oben ein Dreieck ausschneiden, sodass Hörner entstehen (Bild 2, diese Teigreste zusammenkneten und daraus ein Gebäckstück nach Belieben formen).
• Jeweils 4 Teigstränge fächerförmig unter dem Kopf anordnen (Bild 3) und diese flechten (Bilder 4 und 5).
• Die geflochtenen „Krampuskörper“ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck legen, eventuell ganz leicht mit Wasser besprühen und zudeckt nochmals ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Vor dem Backen mit verquirltem Ei bestreichen, Rosinen als Augen eindrücken, die Walnusshälften der Länge nach vierteln und daraus den Mund formen (Bild 6).
• Die Krampusse im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C ca. 13 Minuten goldbraun backen.
• Nach dem Backen zum Auskühlen auf ein Gitter legen, das Birkenreisig zu kleinen Ruten formen, mit dem Satinband zusammenbinden und die Ruten an den fertigen Krampussen befestigen.

TIPP
Es gibt im Fachhandel auch Krampus-Ausstecher, diese sind etwa zwischen 15 und 20 cm hoch. Damit kann man dann die Krampusse aus dem ausgerollten Germteig ausstechen, anstatt sie zu flechten.