NEUJAHRSSCHWEINCHEN – REZEPT

Ein beliebter Brauch zu Silvester ist das Verschenken kleiner Glücksbringer. Klee, Hufeisen, Fliegenpilz, Schweinchen, Rauchfangkehrer & Co sollen im neuen Jahr Glück in der Liebe, im Beruf oder auch Gesundheit bringen. Aber was genau steckt hinter der Bedeutung? Das Schwein zum Beispiel galt im frühen Mittelalter als Symbol des Wohlstandes. Jemand, der viele Schweine besaß, galt als reicher und glücklicher Mensch.

ZUTATEN (für ca. 12 Stück)
Mehl-Kochstück:
20 g Mehl
100 g Milch

Teig:
380 g Mehl
140 g Milch
21 g Germ
¼ TL Salz
1 Ei
30 g Zucker
50 g Öl
1 P. Vanillezucker
¼ TL Backpulver
1 Eidotter und Milch zum Bestreichen

Fülle:
1 Apfel, fein gerieben
20 g gemahlene Nüsse
2 EL Honig

Rosinen für die Augen

ZUBEREITUNG
• Für das Kochstück Milch in einen Topf gegeben, das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren erwärmen.
• Wenn die Masse zähflüssig wird, sofort von der Platte nehmen und etwa 2 Minuten weiterrühren, dann 4–8 Stunden erkalten lassen (am besten im Kühlschrank).
• Alle Teigzutaten mit dem Mehl-Kochstück vermengen und zu einem glatten Teig verkneten, diesen ca. 1 Stunde zugedeckt gehen lassen, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 mm dick ausrollen.
• Für die Fülle den Apfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und fein reiben, mit den gemahlenen Nüssen und dem Honig vermischen, durchziehen lassen.
• Mit einem runden Ausstecher ca. 24 Kreise (8 cm Ø) aus dem Teig ausstechen, restlichen Teig noch einmal zusammenkneten und wieder ausrollen. Mit einem kleineren runden Ausstecher (3 cm Ø) ca. 12 kleine Kreise ausstechen, den restlichen Teig wieder zusammenkneten und für die Ohren beiseitegeben.
• 12 große Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, je einen Teelöffel Fülle mittig daraufsetzen, mit den anderen großen Kreisen belegen, Ränder zusammendrücken.
• Mit einem Strohhalm zwei kleine Löcher in die kleinen Kreise stechen (das werden die kleinen Schweinerüssel). Den restlichen Teig länglich ausrollen, mit einem Messer kleine Dreiecke ausschneiden.
• Eidotter und Milch verquirlen, die großen Kreise mit dem Gemisch bepinseln. Jeweils einen kleinen Kreis auf die untere Hälfte des großen Kreises legen und leicht andrücken. Die Teigdreiecke als Ohren oben rechts und links andrücken und etwas überhängen lassen. Jeweils zwei Rosinen als Augen über dem Rüssel anbringen und mit den Fingern leicht in den Teig drücken.
• Jetzt auch den Rüssel (ev. noch mal die Löcher mit dem Strohhalm nachstechen) und die Ohren der Schweinchen mit dem Ei-Milch-Gemisch bepinseln und die Schweinchen im auf 175 °C vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten goldbraun backen.