NAAN-BROT – REZEPT

„Naan“ ist ein beliebtes Fladenbrot, das in Indien sowie in vielen Teilen Südasiens und im Nahen Osten weit verbreitet ist. Es wird traditionell in einem Tandoor (einem offenen Lehmofen) gebacken, kann jedoch auch zu Hause auf verschiedene Arten zubereitet werden – ob auf einem heißen Backblech oder in einer Pfanne.

TEIG (f. 10 Stück)
500 g Weizenmehl Type W700
12 g Salz
16 g Backpulver
100 g Naturjoghurt (3,5 %)
200 g Wasser (30 °C)
Außerdem etwas flüssige Butter

ZUBEREITUNG
1 Für den Teig alle Zutaten genau einwiegen und nach Anleitung kneten (ergibt einen eher festeren Teig).
2 Den Teig nach dem Kneten in einen mit Olivenöl befetteten Behälter geben und zugedeckt 30–60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
3 Anschließend den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
4 Zehn gleich große Teigstücke à ca. 80–85 g auswiegen, rund formen (schleifen) und mit einem Rundholz anschließend etwas ausrollen.
5 Eine Pfanne vorbereiten und ohne Fett auf der Herdplatte erhitzen.
6 Die Naan-Brote vor dem Backen mit flüssiger Butter bestreichen und in die heiße Pfanne legen.
7 Zuerst die Unterseite goldbraun backen, dann wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldbraun backen (2–2 ½ Minuten pro Seite).
8 Danach auf einem Küchenrost auskühlen lassen und falls gewünscht mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Knetzeit (ges. 12 Minuten): 2 Minuten langsam, 10 Minuten intensiver
Teigruhe nach dem Kneten: 30–60 Minuten im Kühlschrank
Gehzeit vor dem Backen: keine
Backzeit: ca. 2–2 ½ Minuten pro Seite (in der Pfanne)

TIPP
Naan-Brot unterscheidet sich von anderen Fladenbroten dadurch, dass der Teig Backpulver (oder Hefe) enthält. Im manchen Regionen wird Naan-Brot traditionell aus Hirsemehl gemacht.