SCHLÜSSELBROT – REZEPT
In Kärnten wird das sogenannte „Schlüsselbrot“ in den letzten Tagen vor dem Jahreswechsel gebacken. Früher wurde das Brot ausschließlich gegen Jahresende gebacken und der Teig dabei mit dem Abdruck eines Schlüssels vom Getreidekasten oder von einer Truhe versehen. Symbolisch wurde somit das alte Jahr „zugesperrt“ und das neue „geöffnet“.
ZUTATEN (für 2 Brote à ca. 1 kg)
ca. 600 ml Wasser
150 g Buttermilch
400 g Roggenmehl (R 960)
200 g Roggenvollkornmehl
200 g Weizenmehl (W 700)
20 g Salz
300 g frischer Sauerteig
1 TL Trockengerm
ein alter Schlüssel
ZUBEREITUNG
• Alle Zutaten zu einem Teig verkneten, ca. 6–8 Stunden gehen lassen.
• Danach Brotlaibe formen und in bemehlten Brotkörbchen noch einmal ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Das Brot aus den Körbchen auf das mit Backpapier belegte Backblech stürzen.
• Den Schlüssel in das Brot drücken und bei 210°C mit viel Dampf ca. 45 Minuten backen.
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-2080-4
BÄUERINNEN BACKEN TRADITIONELLES FESTGEBÄCK
144 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 26,5 cm, Hardcover
€ 22,00
Zu vielerlei kirchlichen Festen und anderen Anlässen wurden und werden regional unterschiedliche Gebäckspezialitäten gebacken. Im Buch findet sich traditionelles Brauchtumsgebäck von Neujahr bis Silvester, von Ostern bis Weihnachten (z. B. Glücksschweinchen, Glöckler- und Faschingskrapfen, Osterpinzen, Weihbrot, Godenkipferln, Hochzeitskrapfen, Pfingststrudel, Pilger-Mohnzelten, Allerheiligenstriezel, weihnachtliches Früchtebrot, Uromas Honigbusserln, Butterstöri usw.) und moderne Kreationen wie Kindergeburtstagskuchen in Traktorform oder Muttertagstorte in Herzform.
