„BROMBEERIGE“ SCHOKOLADEN-NOUGAT-TORTE – REZEPT

Bei der diesjährigen SAT.1-Show „Das große Backen – Die Profis“ will es die Steirerin Bianca Wohlgemuth noch einmal wissen. Seit 14. Mai präsentiert die Finalistin aus dem Jahr 2017 wieder extravagante und außergewöhnliche Torten. Dabei sind ihre „Kunstwerke“ nicht nur wunderschön anzusehen, sondern sie schmecken auch hervorragend!

Zutaten für 1 Springform (24 cm Ø)

TORTENBODEN „SCHOKOPORNO“
200 g Zartbitter-Schokolade
8 Eier
200 g zimmertemperierte Butter
170 g Zucker
1 Prise Salz
150 g Mehl
50 g Maisstärke
3 TL Backpulver
1 EL ungesüßtes Kakaopulver
100 g Marmelade (Konfitüre)
50 ml Läuterzucker

NOUGAT-BROMBEERFÜLLUNG
4 Blatt Gelatine
150 g Nougat
100 ml Apfelsaft
250 ml Obers
250 g Brombeeren

CREME ZUM EINSTREICHEN/DEKO
200 g italienische Buttercreme
5–10 Tropfen burgunderrote Lebensmittelfarbe
einige Brombeeren
einige in Silberpuder (Lebensmittelfarbe) gewälzte Heidelbeeren

ZUBEREITUNG
1. Für den Tortenboden Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, Eier trennen, Butter mit einem Drittel des Zuckers schaumig mixen und nach und nach Eidotter (Eigelb) untermixen, bis die Masse flaumig und hellgelb ist.
2. Geschmolzene Schokolade auf ca. 33 °C abkühlen und unter die Buttermasse heben.
3. Eiklar (Eiweiß) mit dem restlichen Zucker und dem Salz halb steif schlagen.
4. Die übrigen trockenen Zutaten gut vermengen, dieses Mehlgemisch abwechselnd mit dem Eischnee unterheben.
5. Die Masse in die befettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen 30–40 Minuten backen.
6. Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Nougat schmelzen, aufgequollene Gelatine ausdrücken und zum Nougat geben, Apfelsaft ebenfalls zugeben und alles gut verrühren, diese Mischung abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist, das Obers aufschlagen und vorsichtig unterheben.
7. Den fertigen, ausgekühlten Tortenboden zweimal horizontal durchschneiden.
8. Den ersten Boden in einen Tortenring geben und mit der Hälfte der Marmelade-Läuterzucker-Mischung beträufeln, die Hälfte der Nougatcreme gleichmäßig darauf verstreichen und die Hälfte der Brombeeren in die Creme drücken.
9. Den zweiten Tortenboden daraufgeben, vorige Arbeitsschritte wiederholen, den letzten Boden darauflegen und die Torte mindestens eine Stunde kühlen.
10. Den Tortenring entfernen und die Torte mit zwei Drittel der weißen italienischen Buttercreme möglichst dünn einstreichen.
11. Den Rest der Creme mit der Lebensmittelfarbe einfärben, in einen Spritzsack füllen und die Creme am Tortenrand (unteres Drittel) auftragen, mit einer Palette „schlampig“ verstreichen, sodass die rote Creme die unteren zwei Drittel der Torte unregelmäßig bedeckt, noch einmal mit der Palette mit leichtem Druck abziehen.
12. Diesen „abgezogenen“ Cremerest auf die Tortenoberfläche dressieren und mit Brombeeren und Heidelbeeren verzieren.

ARBEITSZEIT: 3 STUNDEN | BACKOFEN AUF 180 °C HEISSLUFT VORHEIZEN
BACKZEIT: 30–40 MINUTEN | WARTEZEIT: 1 STUNDE