K. u. K. Rezepte nach Hofkoch Hampel

Beschreibung

Kaiserliche Küche

• 1541 Rezepte
• Altösterreichische Kaiserliche Küche, Internationale Spezialitäten, Wiener Küche
• Fortgeschrittene Kochkunst für alle mit Interesse an den Gerichten des 19. Jhdts.

Friedrich Hampel war k. u. k. Hofkoch und sogar „Hofmundkoch“, was bedeutete, dass er für die kaiserliche Familie auch privat kochen durfte. Schon zur Zeit der Donaumonarchie brachte Hampel fünf Kochbücher heraus, nach 1918 erschienen sechs weitere Kochbücher, die nun in diesem Band wiederaufgelegt werden.
Ganze 1541 Rezepte umfasst diese Sammlung, die den Bogen von der kaiserlichen Hofküche bis zu den bescheidenen bürgerlichen Rezepten Wiens nach dem Ersten Weltkrieg spannt. Natürlich finden sich alle typischen Gerichte der Hofküche in diesem Buch wie der „Schinken à la Nostitz“, der auf keiner kaiserlichen Tafel fehlen durfte, oder die „Olio-Suppe“, deren Darreichung nach Mitternacht alle Hofbälle beschloss. Die großen internationalen Spezialitäten des 19. Jahrhunderts wie die Gänseleberpasteten „à la Brissac“ sind ebenso vertreten wie die klassischen Gerichte der Wiener Küche, darunter etwa gesiedetes Rindfleisch verschiedener Art mit den unterschiedlichsten Saucen, allerlei Gebackenes und die typischen süßen Mehlspeisen wie Rahmstrudel, Schlosserbuben und „Wiener Nougat“. Auch die einfachen Gerichte, die in der Mangelzeit nach dem Ersten Weltkrieg die Wiener Küche bestimmten, fehlen nicht.

Die Herausgeber:
Ralf Siebenbürger ist Journalist, Buchautor und leidenschaftlicher Hobbykoch mit großem Bezug zum alten Österreich.
Ewald Richter ist ausgebildeter Koch und hat bereits unter verschiedenen Haubenköchen gearbeitet.

ISBN 978-3-7020-1947-1
K. U. K. REZEPTE NACH HOFKOCH HAMPEL
Herausgegeben von Ralf Siebenbürger und Ewald F. A. Richter
Mit einem Vorwort von Erzherzogin Walburga Gräfin Douglas
504 Seiten, Hardcover
€ 50,00

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