Ausgezeichnet mit der Goldmedaille in der Kategorie „Gesunde Küche“ von der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2024.
Mehl mal anders
30 Alternativen zu Weizenmehl
Von der Erdmandel bis zur Süßkartoffel
Gesund genießen
• Mehl aus Hülsenfrüchten, Gemüse, Ölsaaten, glutenfreiem Getreide und Pseudogetreide
• Koch- und Backeigenschaften der alternativen Mehle
• Inhaltsstoffe, gesundheitliche Wirkungen, neue Geschmackserlebnisse
Immer mehr Menschen leiden unter einer Weizen-Unverträglichkeit oder wollen gesünderes als das „weiße“ Mehl verwenden. Alternativen gibt es unzählige: Neben glutenfreiem Getreide können Hülsenfrüchte, Ölsaaten, Gemüse und getrocknete Früchte vermahlen werden.
Die Autorin informiert über Inhaltsstoffe, Nährwerte und Besonderheiten der einzelnen Mehle, eine Übersichtstabelle verschafft einen Überblick, welches Mehl welche Eigenschaften besitzt, für welche Gerichte es verwendet werden kann und in welchem Rezept im Buch das Mehl vorkommt.
Mithilfe dieses Buches können 30 alternative Mehle wie z. B. Mehl aus grünen Bananen, Hirse, Amarant, Gerste, Kamut, Linsen, Kastanien, Nüssen, Hanf, Tapioka usw. entdeckt und ausprobiert werden! Für viele Mehle gibt es Beispielrezepte (Buchweizen-Muffins, Dessertcreme mit lila Maismehl, Flan aus Kichererbsenmehl u. v. m.). Zusätzliche Tipps geben an, mit welchen anderen außergewöhnlichen Mehlen das jeweilige Rezept auch zubereitet werden könnte.
Alle Mehle sind online erhältlich oder können im Reformhaus oder Naturkostladen aus den jeweiligen Rohprodukten frisch gemahlen werden.
Die Autorin
Valerie Cupillard ist Autorin mehrerer vegetarischer Kochbücher und einiger Bücher über gesunde Ernährung (www.valeriecupillard.com).
ISBN 978-3-7020-2054-5
Valérie Cupillard
MEHL MAL ANDERS
30 Alternativen zu Weizenmehl
Von der Erdmandel bis zur Süßkartoffel
Aus dem Französischen übersetzt von Barbara Hinterplattner
80 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 17 x 24 cm, Hardcover
18,00 €
Mehl aus Getreide, Samen, Hülsenfrüchten, Ölsaaten, Gemüse & Früchten
Die Autorin beschreibt die Vorzüge der einzelnen Mehle und für welche Gerichte sie sich am besten eignen. Eine Übersichtstabelle sowie über 30 Rezepte regen zum Ausprobieren an.
30 Mehle als Weizenmehlersatz
Mehlmischungen für „Einsteiger in Sachen Mehlalternativen“ werden empfohlen und es wird darauf eingegangen, welche Mehle besonders reich an gewissen Inhaltsstoffen sind, die bei eventuellen gesundheitlichen Problemen, wie z. B. bei Zölikie, hilfreich sein können.
Abwechslung im „Mehl-Alltag“
Die Auswahl an Mehlen ist ebenso groß wie ihre geschmacklichen Unterschiede und ihr Gehalt an Inhaltsstoffen. Eine gewisse Abwechslung zwischen verschiedenen Mehlen ist der beste Weg, eine ausgewogene Nährstoffzufuhr sicherzustellen.
