Ausgezeichnet mit der Goldmedaille in der Kategorie „Küchentechniken“ von der Gastronomischen Akademie Deutschlands 2024.
PASTETEN, TERRINEN UND SÜLZEN
einfach & gut
Grandioser Geschmack, beeindruckende Optik
• Alle wichtigen Zubereitungsmethoden in Stepbildern
• Grundrezepte für Teige & Farcen mit vielen Anleitungsfotos
• 50 genussvolle Rezepte zum Selbermachen
Pasteten, Terrinen und Sülzen sind Hingucker und schmecken noch dazu einfach herrlich. Dabei ist ihre Herstellung nicht so schwierig, wie manche glauben.
Im informativen Einleitungsteil vermitteln die Autoren Grundlagenwissen rund um Pasteten, Terrinen, Sülzen & Co und erklären die jeweils typischen Zubereitungsmethoden mithilfe von Schritt-für-Schritt-Fotos. Grundrezepte für verschiedene Teige, Wissenswertes zu Farcen, Füllungen etc. finden sich ebenso wie benötigte Küchengeräte, verschiedene Pasteten-, Terrinen- und Sülzenformen.
Die rund 50 Rezepte (wie z. B. Pastete nach Hausfrauenart, Lachs-Spinat-Pastete, Gemüse- oder Hirschterrine, Entengalantine, Wurzelkarpfensülzchen, Rillettes u. v. m) umfassen traditionelle, an französische Vorbilder angelehnte Rezepte sowie moderne Kreationen.
Die Autoren:
Joana Gimbutyte: Die geprüfte Küchenmeisterin und Autorin zweier Bücher („Joghurt, Kefir, Sauermilch & Co“, „Corn Dogs“) ist Rezeptentwicklerin bei einer österreichischen Kochzeitschrift und als Trainerin am WIFI tätig.
Josef Moßhammer: Der Betrieb des Fleischermeisters ist eine Institution in Graz und hat eine große Fangemeinde in den sozialen Medien. Auszeichnungen: Austrian Meat Award, Lukullus 2021 für die beste Fleischerei Österreichs.
ISBN 978-3-7020-2079-8
Joana Gimbutyte / Josef Moßhammer
PASTETEN, TERRINEN UND SÜLZEN
einfach & gut
152 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 21 x 26,5 cm, Hardcover
€ 25,00
Augenschmaus & Gaumenfreude
Pasteten, Terrinen und Sülzen sind für jedes Partybüffet eine Bereicherung und werten Fest- und Feiertagsmenüs auf, sind jedoch auch alltagstauglich und können als außergewöhnliches Mittag- oder Abendessen zubereitet werden. Von der raffinierten Pastete mit Hühnerfarcekern und Melanzani bis hin zur Hausfrauenpastete nach Oma Moßhammer ist für jeden etwas dabei.
Besondere Gerichte mit dem gewissen Etwas
Jeder kann Pasteten, Terrinen und Sülzen machen! Die Küchenmeisterin Joana Gimbutyte und der renommierte Fleischhauer Josef Moßhammer vermitteln grundlegendes Wissen, erklären mithilfe von Schritt-für-Schritt-Fotos die Zubereitungsmethoden und verraten Tipps und Tricks, damit auch alles garantiert gelingt.
Grandioser Geschmack, beeindruckende Optik
Über 50 Rezepte für Pasteten, Terrinen, Galantinen und Sülzen aus Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten, Gemüse u. v. m., darunter traditionelle, an französische Vorbilder angelehnte Rezepte, mit klassischen heimischen Spezialitäten zubereitete Schmankerln und modern interpretierte Kreationen überzeugen Hobbyköche ebenso wie Profis!
