BURRATA AN HOLUNDERBEEREN-ZWIEBELMARMELADE (-KONFITÜRE) MIT SPECK – REZEPT

Die Burrata erfreut sich in der heimischen Küche immer mehr an Beliebtheit. Der kugelförmige italienische Käse ist dem Mozzarella sehr ähnlich. Das Innere des Frischkäseballs ist jedoch deutlich weicher und cremiger, was wunderbar mit einer würzig-fruchtigen Marmelade (Konfitüre) harmoniert, wie zB. mit der Holunderbeeren-Zwiebelmarmelade.

ZUTATEN (für 4 Gläser à ca. 200 ml)
150 g Bauchspeck, dünn aufgeschnitten
500 g rote Zwiebeln
25 ml Olivenöl
100 g brauner Rohrzucker
1 Schuss Balsamicoessig
200 g abgerebelte Holunderbeeren
1 EL Salz
etwas Oregano

ZUM ANRICHTEN
1 Kugel pro Portion Burrata
1 mittelgroße Tomate pro Portion
Basilikum und Rucola nach Belieben

1. Ein Backblech mit Backpapier belegen, den Backofen vorheizen auf 210 °C Grillfunktion.
2. Die Bauchspeckscheiben nebeneinander auf das Backpapier legen, sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech unter den Grill schieben, etwa 10 Minuten grillen, bis der Speck schön gebräunt und knusprig ist. Den Speck zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
3. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in 2 mm dicke Scheiben schneiden. Das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 15 Minuten glasig rösten.
4. Den Zucker hinzufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten karamellisieren. Mit Balsamicoessig ablöschen. Holunderbeeren, Salz und Oregano zugeben und rund 15 Minuten sanft einreduzieren.
5. Einige der gerösteten Speckstreifen für die Garnitur beiseitelegen, die restlichen fein hacken.
6. Den gehackten Speck unter die Zwiebelmasse mischen, pro Portion Burrata 3 EL der Marmelade in eine Schale geben, den Rest der Holunderbeeren-Zwiebelmarmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen. Innerhalb von 3 Wochen verbrauchen, kühl lagern.

Zum Anrichten je 1 Kugel Burrata in die Mitte eines Tellers legen, in der Mitte kreuzweise einschneiden und die Käsemasse etwas auseinanderziehen, mit jeweils 3 EL Holunderbeeren-Zwiebelmarmelade füllen. Mit Tomatenspalten, Speckstreifen, Basilikum und etwas Rucola garnieren.