EIERSCHWAMMERLSÜLZE – REZEPT

Eierschwammerl, auch als Pfifferlinge bekannt, sind in der Küche wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer vielseitigen Einsatzmöglichkeiten sehr geschätzt. Mit ihrem mild-pfeffrigen, leicht fruchtigen Aroma verleihen sie zahlreichen Gerichten eine besondere Note. Aufgrund ihrer saisonalen Verfügbarkeit im Spätsommer und Herbst sind Eierschwammerl ein besonderes Highlight in der Küche. Frisch gesammelt oder auf dem Markt gekauft, bringen sie den Geschmack des Waldes auf den Teller und bereichern die kulinarische Vielfalt mit ihrer besonderen Note.

ZUTATEN (für eine Form ca. 750 ml):
Einlage
600 g frische Eierschwammerln (Pfifferlinge)
2 EL Rapsöl
2 Thymianzweige
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
3 Schalotten
3 EL Schnittlauch, fein geschnitten

Sud
8 Blatt Gelatine
400 ml Gemüsefond
2 EL Weißweinessig

ZUBEREITUNG
• Die Eierschwammerln kurz mit Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eierschwammerln mit Thymian darin scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen, zur Seite stellen und vollständig auskühlen lassen.
• Schalotten schälen und fein hacken. In der gleichen Pfanne wie die Eierschwammerln glasig dünsten, dann mit Schnittlauch und Eierschwammerln gut vermengen. Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
• Für den Sud die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gelatine sehr gut ausdrücken, unter Rühren im heißen Fond auflösen und abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die Form mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Die Eierschwammerlmasse gleichmäßig in der Form verteilen und mit dem Sud auffüllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Sülze aus der Form stürzen, Folie abziehen und die Sülze in Scheiben schneiden.