FARBENFROHE SPROTTENSANDWICHES – REZEPT

Estnische Gerichte sind mit die vielfältigsten in ganz Europa. Im Laufe der langen Geschichte war Estland unter der Herrschaft vieler verschiedener Länder und das hat Spuren in der lokalen Küche hinterlassen. Obwohl Estland ein kleines Land ist, zeichnet sich seine Küche durch regionale Unterschiede aus.

ZUTATEN (entspricht 6 Portionen)
Butter
1 kleine weiße Zwiebel
200 g Tiefkühlerbsen
Salz
Pfeffer
100 ml Halbfettmilch oder Kochsahne
1 kleine rote Zwiebel
1 Prise Zucker
Saft von 1 Zitrone
6 Scheiben rechteckiges Roggenbrot
160 g Sprottenfilets in Öl oder Gewürzsprotten aus der Dose
Petersilie zum Dekorieren

ZUBEREITUNG
1. Etwas Butter in eine heiße Bratpfanne geben und die gehackte weiße Zwiebel hinzufügen, leicht rösten und die aufgetauten Erbsen, eine Prise Salz und Pfeffer beifügen. Etwa 10 Minuten erhitzen.
2. Die Erbsen in einen Mixer geben, die aufgewärmte Milch hinzugeben und mixen. Fügen Sie ein bisschen mehr Butter hinzu (als wäre es Kartoffelbrei).
3. Bewahren Sie das Püree an einem kühlen Ort auf.
4. Schneiden Sie die rote Zwiebel in dünne runde Scheiben und mischen Sie den Zucker und den Zitronensaft unter. Lassen Sie die Marinade für etwa 10 Minuten stehen.
5. Schneiden Sie die rechteckigen Brotscheiben zum Servieren in der Mitte durch, bestreichen Sie sie mit Butter und verteilen Sie ein wenig kaltes Erbsenpüree mit Hilfe eines Löffels darauf.
6. Lassen Sie überschüssiges Öl von den Sprotten abtropfen, schneiden Sie sie der Länge nach in der Mitte durch und legen Sie zwei Teile auf das Sandwich.
7. Mit roten Zwiebeln und Petersilie dekorieren.