FRUCHTLEDER – REZEPT
Die süße und gesunde Nascherei, die zu 100 % aus Frucht besteht, ist einfach und unkompliziert herzustellen. Durch den geringen Feuchtigkeitsgehalt kann man Fruchtleder bei trockener Lagerung (bei Zimmertemperatur) bis zu 9 Monate aufbewahren. Somit ist der farbenfrohe Snack ideal, um ihn in größeren Mengen auf Vorrat zu machen. Eine herrliche Alternative zu Gummibärchen & Co!
Rohware
Zur Herstellung von Fruchtleder eignet sich durch das Pürieren auch Obst, das optische Fehler aufweist. Nicht nur Kinder sind vom fruchtig süßen Geschmack begeistert und arbeiten mit großer Begeisterung bei der Herstellung dieser Süßigkeit mit! Durch das Zusammenmischen verschiedener Obstarten oder durch die Zugabe würzender Zutaten kann man großartige, außergewöhnliche und herrlich schmeckende Fruchtleder herstellen.
Hier einige Ideen:
• Erdbeere mit Holunderblüten
• Birne mit Zitronenmelisse
• Apfel pur und in allen möglichen Mischungen
• Apfel weihnachtlich mit Zimt und Zucker
• Apfel mit Pfefferminze oder Apfelminze
• Marille und Pfirsich gemischt
• Paradeiser (Tomate) mit Basilikum
Aus Früchten mit wenig Pektin (wie Heidelbeeren, Himbeeren und andere pektinarme Früchte) kann man keine schöne „Ledermatte“ erzeugen. In diesem Fall ist eine Mischung aus Beeren und Äpfeln empfehlenswert.
Vorbereitung
Die Masse wird ca. 5 mm dick auf die Dörrmatte aufgestrichen, das geht am besten mit einer Tortenpalette.
Dörren
Die optimale Temperatur zur Herstellung von Fruchtleder ist 60 °C, das dauert ca. 8 Stunden, darunter dauert der Dörrvorgang zu lange, besonders bei einer Verarbeitungstemperatur von unter 42 °C kann das Dörren bis zu 20 Stunden dauern. Der Dörrvorgang verläuft merkbar schneller, wenn das Leder nach dem Abtrocknen der Oberseite vorsichtig von der Silikonmatte abgezogen und mit der bereits trockenen Fläche auf ein Dörrgitter ohne Folie gelegt wird. Das ist aber erst möglich, wenn die Fruchtmasse schon so weit dehydriert ist, dass sie zerstörungsfrei abgezogen werden kann.
TIPP
Fruchtleder kann nur in hochwertigen und leistungsstarken Dörrgeräten mit horizontaler Belüftung und auf einer Silikonmatte hergestellt werden.
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-2057-6
Wolfgang Zemanek
DÖRREN & TROCKNEN
Regional & saisonal
176 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 16,5 x 22 cm, Hardcover
€ 22,00
Durch Dörren und Trocknen macht man verschiedenste Lebensmittel nicht nur haltbar, sondern veredelt sie auch im Geschmack. Der informative Einleitungs- und Produktteil des Buches erklärt, wie man Obst und Gemüse, Blüten, Gewürzkräuter, Pilze sowie Arzneipflanzen (Wurzeln und Kräuter) richtig trocknet. Im Rezeptteil verrät der Autor, wie man köstlichen Lavendel-Blütenzucker erzeugt und wie sich auch im Winter aus Tomatenpulver eine schmackhafte Suppe kochen lässt. Getrocknete Pilze versprechen intensiveren Geschmack als im frischen Zustand, und aus getrocknetem Suppengrün entstehen wunderbar kräftige Suppen. Naschkatzen freuen sich wiederum auf süße Energiekugeln aus Dörrobst, Kletzenbrot und Apfelschalentee …
