KASTANIENCREME MIT MARINIERTEN FEIGEN UND KARAMELLISIERTEN KASTANIEN – REZEPT

Kastanien sind eine gesunde Alternative zu Keksen in der Adventzeit. Diese köstliche Nascherei mit ihren wertvollen Inhaltsstoffen kann dazu beitragen, dass der Säure-Überschuss im Körper abgebaut wird. Außerdem sind sie glutenfrei und reich an Mineralstoffen und Spurenelementen. Es gibt eine Vielzahl an Zubereitungsvarianten, bei denen der wunderbare Geschmack der Kastanie zur Geltung kommt. Wie wäre es mit einem köstlichen Dessert?

ZUTATEN (für 4–6 Portionen)
100 g Kastanien, gekocht und geschält
100 ml Milch
75 ml dünnflüssiger Honig
20 g Kochschokolade
1⁄2 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschlitzt
200 ml Obers
2 cl Rum

50 g Kristallzucker
100 g Kastanien, gekocht und geschält
2 EL Wasser

4 Feigen
2 EL Honig
200 ml Rotwein
1⁄2 Zimtstange
50 g Zartbitterkuvertüre

ZUBEREITUNG (45 Min. ohne Koch- und Wartezeit)
1. Die Kastanien in einer Kasserolle mit Milch, Honig, Schokolade und der Vanilleschote bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, umrühren und ca. 15 Minuten zugedeckt ziehen lassen (die Kastanien sollten ganz weich sein).
2. Die Vanilleschote entfernen, das Mark auskratzen und zu den Kastanien geben, die Kastanienmasse mit einem Stabmixer fein pürieren, auskühlen lassen, das Obers steif schlagen und mit dem Rum mit einem Schneebesen unter die Masse heben, die Creme in Schalen füllen und in den Kühlschrank stellen.
3. Für die karamellisierten Kastanien den Kristallzucker in einer Pfanne schmelzen, Kastanien dazugeben und mit Wasser ablöschen, leise köcheln lassen, bis sich der geschmolzene Kristallzucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
4. Die Feigen waschen und vierteln, Honig, Rotwein, Zimtstange und Kuvertüre in eine Kasserolle geben und zum Kochen bringen, umrühren, Hitze reduzieren und so lange köcheln lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entstanden ist, vom Herd nehmen, Feigen einlegen und zugedeckt auskühlen lassen.
5. Die Feigen ab und zu im Sirup wenden, die Creme aus dem Kühlschrank nehmen, die Feigen mit den karamellisierten Kastanien darauf verteilen und mit etwas Sirup beträufeln.