LACHSBURGER MIT APFELRAHM – REZEPT
Die Grillsaison ist offiziell eröffnet. Endlich kann wieder nach Herzenslust alles auf den Rost gelegt werden, worauf man Lust hat. Ob Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse oder sogar Obst – alles gelingt auf dem Grill. Wie wäre es mit einem saftigen Lachs-Burger bei der nächsten Gartenparty?
ZUTATEN (f. 4 Personen)
500 g Lachsfilet ohne Haut
100 g Räucherlachs ohne Haut
2 Eigelb
½ Zehe Knoblauch, gepresst
½ EL Limettensaft
1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten
1 EL gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer aus der Mühle
40 g Panko Paniermehl oder Semmelbrösel
etwas Öl zum Grillen
etwas Butter
4 schwarze Burgerbrote
APFELRAHM
125 g Crème fraîche
50 g Mayonnaise
1 rote Zwiebel
1 Apfel
2 Essiggurken
Salz und Pfeffer aus der Mühle
etwas frisch geschnittener Dill
GARNITUR
8 Blätter Häuptelsalat
12 Tomatenscheiben
ZUBEREITUNG
1. Den Lachs und den Räucherlachs faschieren oder mit einer Küchenmaschine fein hacken, mit den restlichen Zutaten vermischen, zuletzt das Paniermehl dazugeben und die Masse 30 Minuten kühl stellen.
2. In der Zwischenzeit den Apfelrahm zubereiten, dazu die Crème fraîche mit der Mayonnaise verrühren, die Zwiebel, den Apfel und die Essiggurken in Streifen schneiden, dazugeben und abschmecken.
3. Aus der Fischmasse vier gleich große Burgerpattys formen, mit etwas Öl bestreichen und im vorgeheizten Grill am besten auf einem Gussrost direkt über der Glut platzieren.
4. Die Burger pro Seite maximal 2–3 Minuten direkt grillen. Gleichzeitig die halbierten Burgerbrote mit weicher Butter bestreichen und knusprig angrillen.
Serviervorschlag: Die Burger folgendermaßen anrichten: Brotboden, Salat, Apfelrahm, Lachsburger, Tomatenscheiben, Brotdeckel.
Vorbereitung: 25 Min., Garzeit: 6 Min. bei 200–220 °C
Grillmethode: direkt, Zubehör: Burgerpresse, Gussrost
Schwierigkeitsgrad: ✪
Aus dem Buch:
ISBN 978-3-7020-1702-6
Christoph Gollenz
GOLI GRILLT FISCH & MEERESFRÜCHTE
Rezepte und Tipps vom Weltmeister
160 Seiten, durchgehend farbig bebildert, 18,5 x 25 cm, Hardcover
€ 22,00
Direkt über der Glut können Thunfischsteaks, ganze Forellen oder Calamarispieße gegrillt werden. Doch auch Fischcurry aus dem Wok, Jakobsmuscheln und Garnelen, Karpfen in der Salzkruste, Fischstrudel oder Fisch-Burger sowie Welsgulasch und Hummersauce lassen sich am Grill zubereiten, sogar das Räuchern von Forellen oder Lachsfilets gelingt, wie der Grillwelt- und Grilleuropameister in seinem zweiten Buch zeigt. Die meisten Rezepte können mit einem einfachen Kugelgrill zubereitet werden, doch auch die Besitzer von einem Gasgrill, Elektrogrill oder Smoker finden zahlreiche Anleitungen.
