NICHT AROMATISIERTER KOMBUCHA – REZEPT

Das Trendgetränk Kombucha ist nicht nur gesund, sondern durch die hohe Anzahl an Variationsmöglichkeiten im Geschmack sehr beliebt. Die enthaltenen Milchsäurebakterien unterstützen einen ausgeglichenen Säurehaushalt im Darm und eine gesunde Darmflora, davon profitiert auch die Verdauung. Ebenso kann das Immunsystem durch Kombucha gestärkt werden. Somit das ideale Getränk, um in die kalte Jahreszeit zu starten. Die Erkältungsviren haben somit keine Chance mehr!

ZUTATEN
2–3 Teelöffel loser Tee (z. B. Mischung aus schwarzem und grünem Tee) oder
4–6 Teebeutel, je nach Geschmack
160 g Streuzucker/Feinkristallzucker
125–200 ml nicht aromatisierter Kombucha (gekauft oder aus früherer Charge) oder
30 ml destillierter Weißweinessig
1 SCOBY (Kombuchapilz)
1 Braugefäß (2,5 Liter Fassungsvermögen), sterilisiert
1 Teeei (optional)
1 engmaschiges Baumwolltuch pH-Teststreifen (optional)

ZUBEREITUNG (ergibt 2 Liter)
2 l Wasser in einem Topf aus Edelstahl zum Kochen bringen. Das Wasser im Topf lassen oder in das hitzebeständige Braugefäß füllen. Bei Verwendung von losen Teeblättern diese ins Teeei füllen und den gewählten Tee 4–8 Minuten je nach gewünschter Stärke ziehen lassen.

Teeei oder Teebeutel entfernen und den Zucker mit einem Holzlöffel in den noch warmen Tee zum Auflösen einrühren. Vollständig auf Raumtemperatur (22 °C oder weniger) abkühlen lassen. Der Tee muss abgekühlt sein, da der SCOBY in zu heißem Wasser Schaden nimmt.

Den nicht aromatisierten Kombucha oder den destillierten weißen Essig hinzugeben und mit sauberen Händen den SCOBY behutsam in den abgekühlten gesüßten Tee legen; die blassere Seite zeigt nach oben, etwaige Hefefäden nach unten.

Das Glas mit einem Baumwolltuch bedecken und mit einem Gummiband befestigen. Bei Raumtemperatur außerhalb von direkter Sonneneinstrahlung mindestens 7 Tage vor dem Verkosten stehen lassen. Wenn der SCOBY den Zucker verzehrt, sollte sich nach und nach ein essigartiges Aroma entwickeln. Täglich kosten; zur Sicherheit eventuell mit pH-Streifen kontrollieren. Wenn für Sie die perfekte Balance zwischen süß und sauer erreicht ist, Kombucha abseihen, falls gewünscht filtern. Für den nächsten Ansatz ein bisschen vom Kombucha zurückbehalten, den restlichen Kombucha in Flaschen abfüllen, dabei oben etwa 1 cm Luft lassen. Flaschen verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Den SCOBY aus dem Braugefäß nehmen und unter fließendem kaltem Wasser abwaschen. Für einen neuerlichen Brauvorgang das Braugefäß heiß auswaschen. Mit dem SCOBY und dem zurückbehaltenen Kombucha sowie den oben angegebenen weiteren Zutaten neuen Kombucha zubereiten.

TIPP
Dieses Grundrezept für Kombucha kann je nach Teesorte und Ziehdauer variieren. Hier gibt es, wenn man einmal Zutrauen entwickelt hat, Spielraum für Experimente. Wie alles andere auf der Welt, braucht es auch hier Zeit, um zu lernen, wie das Geschmacksprofil genau nach Wunsch gebraut wird.