OSTERSCHINKEN IM BROTTEIGMANTEL – REZEPT

Die Osterjause ist eine Tradition, die das Osterfest kulinarisch bereichert. Sie ist ein festliches und geselliges Mahl, das oft nach der Fleischweihe oder nach der Eiersuche mit Familie und Freunden genossen wird. Diese spezielle Jause ist reich an regionalen Spezialitäten wie verschiedene Sorten von Schinken, geräucherten Würsten, Käse, frischem Brot, gekochten Eiern und Kren und symbolisiert den Beginn des Frühlings. 

ZUTATEN (für 6 Portionen)
500 g Vollkornmehl
1 P. Germ
400 ml Wasser lauwarm
2 TL Salz
2 TL Apfelessig
Milch zum Bepinseln
1 kg Selchkarree oder Rollschinken, gekocht
3 Eier, hart gekocht und geschält
4 EL Kren, frisch gerissen

ZUBEREITUNG (50 min., Wartezeit: 60 min.)
1. Für den Brotteig das Mehl in eine Schüssel geben, Germ im lauwarmen Wasser auflösen und mit den restlichen Zutaten zum Mehl geben, einen geschmeidigen Teig kneten und diesen eine Stunde
zugedeckt gehen lassen.
2. Das Selchkarree der Länge nach mit einem spitzen, langen Messer längs in der Mitte „durchbohren“, besser gesagt kreuzförmig einschneiden, das Fleisch um diesen Einschnitt herum etwas weiten und in diese Öffnung die Eier und den Kren füllen.
3. Den aufgegangenen Brotteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten und danach rechteckig ausrollen (ein bisschen länger als das Fleischstück und doppelt so breit), das Fleisch darauflegen, in den Teig einschlagen und die Teigenden gut zusammendrücken.
4. Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30 Minuten, dann bei 180 °C weitere 15 Minuten fertig backen.
5. Aus dem Ofen nehmen, kurz rasten lassen und danach in Scheiben schneiden, sofort servieren.

TIPP:
Dazu eine Sauce aus Sauerrahm, Crème fraîche, Kren und frischen Kräutern reichen.