PILZE-KÜRBIS-SALAT – REZEPT

Kürbisse zählen zu den ältesten Kulturpflanzen überhaupt. Sie gehören in die Pflanzenfamilie der Cucurbitaceen, also der Kürbisgewächse. Weltweit gehören dieser Familie 800 Arten an. Ob rund, abgeflacht, lang gestreckt, flaschenförmig, gebogen wie ein Posthorn, groß oder klein – die Frucht des Kürbis ist aus botanischer Sicht immer eine Beere.
Ein ganz besonderer Vertreter dieses Gemüses ist der Patisson-Kürbis. Er fällt durch seine abgeflachte, ufo-ähnliche Form mit wulstigem, höckerigem Rand auf. Das weiße Fruchtfleisch hat wenig Eigengeschmack und ähnelt dem Fruchtfleisch von vollreifen Zucchini.

ZUTATEN (für 4 Portionen)
400 g Mini-Patissons
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 kleiner Zweig Rosmarin
4 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
400 g gemischte Pilze (Steinpilze, Täublinge, Champignons, Eierschwammerln = Pfifferlinge)
2 EL Rapsöl
1 Bund Petersilie, fein geschnitten
5 EL Balsamicoessig
1 TL Estragonsenf
1 Handvoll Pflücksalat

ZUBEREITUNG (ca. 45 Min. ohne Kochzeit)
• Die Patissons waschen, abtrocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
• Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden, Rosmarin abrebeln und die Nadeln klein schneiden, die vorbereiteten Zutaten vermischen und auf einem mit Olivenöl befetteten Backblech flach verteilen, salzen und pfeffern und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft auf mittlerer Schiene ca. 15–20 Minuten schmoren, dann aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
• In der Zwischenzeit Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
• Das Rapsöl in einer Pfanne erwärmen, Pilze dazugeben und bei starker Hitze rösten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.
• Petersilie zu den Pilzen geben, salzen und pfeffern, Pfanne vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
• Balsamicoessig und Senf in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren, Patissons mit den Aromaten und der Flüssigkeit vom Backblech dazugeben, Pilze hinzufügen und gut vermischen, zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
• Dann den gewaschenen, abgetropften Pflücksalat auf Tellern verteilen, Pilzmasse durchmischen, abschmecken und auf dem Salat arrangieren.

TIPP:
Statt Mini-Patissons kann man auch geschältes und würfelig geschnittenes Kürbisfleisch vom Roten oder Gelben Zentner verwenden.