RUNDE FASTENBREZEN

Die Tradition der Fastenbrezen reicht tief in die Geschichte zurück und hat ihre Wurzeln in der christlichen Fastenzeit. Sie wurde als Alternative zu herkömmlichem Brot gebacken, dabei spiegelt die Verwendung einfacher Zutaten wie Mehl, Wasser, Hefe und Salz die Bescheidenheit und die geistige Ausrichtung dieser Zeit wider. Heute werden Fastenbrezen nicht nur während der Fastenzeit genossen, die Tradition lebt weiter und ihre einzigartige Form und Bedeutung machen sie zu einem beliebten Genuss für Menschen, die die Verbindung zwischen Tradition, Handwerk und Genuss schätzen.

ZUTATEN (für ca. 18 Brezen):
500 g Weizenmehl Type W 700
10 g Salz
10 g Backmalz
20 g frische Germ
290 g lauwarmes Wasser
grobes Salz zum Bestreuen

ZUBEREITUNG
• Aus den Zutaten einen Germteig machen und diesen zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Danach den Teig in 60 g schwere Stücke aufteilen, diese zu Strängen rollen, die Stränge zu runden Fastenbrezen formen.
• Anschließend auf ein Backblech legen, mit Wasser besprühen und mit dem groben Salz bestreuen.
• Die Brezen am Backblech noch einmal 10 Minuten gehen lassen, danach im auf 210 °C vorgeheizten Backofen mit viel Dampf ca. 12–15 Minuten backen.

TIPP
Wer keinen Backofen mit Dampf-Funktion hat, kann ein hitzebeständiges Gefäß in den Backofen stellen und, bevor die Brezen in den Ofen kommen, eiskaltes Wasser ins Gefäß gießen.