SALZBURGER NOCKERL – REZEPT

Salzburger Nockerl sind nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein kulturelles Symbol, das die Verbindung der Menschen mit ihrer Umgebung und ihren Traditionen repräsentiert. Ihre charakteristische Form bestehend aus drei Nocken, welche mit reichlich Staubzucker bestreut sind, soll an die verschneiten Salzburger Hausberge zu Winterbeginn erinnern. Nicht nur in Salzburg, sondern weit darüber hinaus werden die Nockerl als eine süße Hommage an die alpine Schönheit geschätzt.

ZUTATEN
Nockerln
4 Eidotter
1 P. Vanillezucker
6 Eiklar
60 g Kristallzucker
30 g glattes Mehl
1/16 l Obers und 40 g Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 210 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen, das Obers und die Butter in eine Auflaufform geben und in den Backofen stellen (Bild 1).
2. Die Eidotter mit dem Vanillezucker sehr schaumig rühren, bis die Masse sehr hell ist (Bild 2), die Eiklar zu steifem Schnee aufschlagen, nach und nach den Zucker einschlagen (Bild 3).
3. Etwas Eischnee unter die schaumig geschlagenen Eidotter heben und danach behutsam das gesiebte Mehl sowie den restlichen Schnee unterheben (Bild 4).
4. Mit einer Teigkarte große Nockerln in die heiße Auflaufform setzen (Bild 5), im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten zu schöner, goldgelber Farbe backen (Bild 6, dabei sollen die Nockerln schön aufgehen und innen noch cremig sein).
5. Vor dem Servieren überzuckern und in der Auflaufform rasch servieren.

TIPP
Statt Obers und Butter kann man auch 3–4 EL Preiselbeeren gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und die Nockerln darauf setzen.
Unbedingt darauf achten, dass die Schüsseln und die Mixquelle sehr sauber und fettfrei sind, damit die Masse schön schaumig bzw. steif geschlagen werden kann.