SCHOKOLADEN-TOPFENKNÖDEL – REZEPT

Süße Hauptspeisen sind in der österreichischen und süddeutschen Küche tief verwurzelt und bieten eine köstliche Alternative zu herzhaften Gerichten. Ein besonders beliebtes Beispiel sind Topfenknödel. Diese weichen Knödel haben eine feine, leicht säuerliche Note und werden oft mit Zucker und Zimt bestreut oder in Butterbröseln gewendet. Eine besondere Variation sind Schokoladen-Topfenknödel, bei denen der Teig mit einer Füllung aus zartschmelzender Schokolade verfeinert wird. Diese süßen Knödel sind eine wahre Gaumenfreude für alle Naschkatzen.

ZUTATEN (für 8–12 Stück)
KNÖDEL:
100 g Kochschokolade
70 g zimmerwarme Butter
1 Prise Salz
70 g Kristallzucker
1 Pckg. Vanillezucker
2 EL Kakaopulver
2 Eier
500 g Magertopfen
40 g Semmelbrösel
140 g Grieß
8–12 kleine Stücke weiße Schokolade zum Füllen

BRÖSEL:
70 g Butter
50 g Semmelbrösel
70 g Zucker
40 g geriebene Nüsse

BEERENSAUCE:
250 g Waldbeeren (frisch oder TK-Ware)
100 g Zucker

1. Für die Knödel Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Butter mit Salz, Zucker, Vanillezucker und Kakaopulver schaumig rühren, geschmolzene Schokolade, Eier und Topfen unterrühren. Semmelbrösel mit Grieß vermischen und unterrühren, etwa 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2. Aus der Topfenmasse mit befeuchteten Händen 8–12 Knödel formen, in jeden Knödel 1 Stück weiße Schokolade hineindrücken und mit der Topfenmasse sorgfältig umhüllen. Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen.
3. Für die Brösel Butter schmelzen, Semmelbrösel, Zucker und Nüsse zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten, überkühlen lassen.
4. Knödel herausheben, abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen.
5. Für die Sauce Beeren und Zucker etwa 10 Minuten offen köcheln, mit dem Stabmixer pürieren, mit den Knödeln servieren.

Pro Stück (bei 8 Stück) etwa 16,2 g E, 29,0 g F, 76,2 g KH, 6,0 BE, 627 Kalorien (2.624 Joule)